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Burbujas de Vichy con leche de coco y mermelada de naranja
miércoles, 04 de julio del 2007 a las 12:57
Ingredientes:
medio litro de agua de Vichy,
100 gr. de azúcar invertido,
3 dl. de mermelada fresca de naranja,
50 gr. de coco liofilizado.
Para la mermelada:
3 dl. de zumo de naranja,
5 gr. de maicena,
una baya de vainilla,
10 gr. de gelatina en hojas (cola de pescado).
100 gr. de azúcar invertido,
3 dl. de mermelada fresca de naranja,
50 gr. de coco liofilizado.
Para la mermelada:
3 dl. de zumo de naranja,
5 gr. de maicena,
una baya de vainilla,
10 gr. de gelatina en hojas (cola de pescado).
Método:
Poner en un vaso de turmix los ingredientes por este
orden: la mitad de la mermelada de naranja, el coco liofilizado y el azúcar
invertido. Triturar a media velocidad agregando, por último, el agua de Vichy
bien fría. Pasar todo a un sifón y servir bien frío en copa de cristal delicado
para que se aprecien las burbujas del agua. Coronar la copa con una cucharada de
mermelada de naranja.
Elaboración de la mermelada: Calentar lentamente el zumo de naranja junto con los demás ingredientes, moviendo con una espátula de madera para que no se pegue. Una vez cocido, colar y dejar enfriar.
Elaboración de la mermelada: Calentar lentamente el zumo de naranja junto con los demás ingredientes, moviendo con una espátula de madera para que no se pegue. Una vez cocido, colar y dejar enfriar.
Preparación del azúcar invertido: Se trata de la mezcla compuesta entre varios tipos de azúcares (dextrosa,
enzimas de fructosa y sacarosa), tiene un poder edulcorante de 130 si tomamos al
azúcar común con el valor de 100.
Ingredientes: Azúcar 1
kg., Agua 300 ml., Ácido cítrico 5 g., Bicarbonato sódico 5 g.
Preparación: Se mezcla el
ácido cítrico con el azúcar. Se añade el agua, mezclar y poner a hervir. Una vez
ha comenzado a hervir se retira del fuego y se enfría, hasta aproximadamente los
50º, y se añade el bicarbonato mezclándolo para que de esta forma el azúcar
invertido no tenga un ph desequilibrado.
Comentarios sobre Burbujas de Vichy con leche de coco y mermelada de naranja
si quitaramos la gelatina sería una comida genial..