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Chucrut
Ingredientes:
-2 kg de repollo blanco
-60 g de sal marina
-1 cucharada de bayas de enebro
-1 cucharada de trigo o cebada
-molidos
-4 hojas grandes de repollo enteras
Preparación:
Lavar y secar muy bien un frasco de vidrio. Colocar el trigo o la cebada en el fondo del recipiente. Encima colocar 2 de las hojas de repollo, machacadas (sin quebrar). Lavar el resto del repollo y cortarlo en tiritas muy finas. Tomar una parte del repollo rallado (suficiente para formar la primera capa)) y triturarlo en el mortero hasta que despida su propio jugo. Espolvorear con parte de sal y colocar algunas bayas de enebro. repetir el procedimiento hasta utilizar todo el repollo. Cubrir con dos hojas enteras, machacadas sin lastimar y colocar, cubriendo todo, un lienzo poroso. Añadir una tapa que cubra bien y que pueda presionarse hacia adentro del recipiente. Colocar un peso encima. Conservar el recipiente en un lugar cálido a los cuatro días, quitar la espuma formada en la superficie, lavar la tapa y volver a cubrir. Rrepetir las dos últimas operaciones cada dos días, hasta que no se forme más espuma. Dejar fermentar unos días más. Colocar en frascos de vidrio bien tapados y conservar en la heladera.
