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Croquetas de espinacas
Ingredientes para seis personas
Kg. de espinacas
3 huevos
2 cdas
de harina de trigo
90 gr. de mantequilla
aceite para freír
¼ de lt
de crema de leche
sal y pimienta al gusto
4 rebanadas de pan cuadrado
Preparación
Lave bien las espinacas en agua abundante. Sumergirlas en
una olla con agua caliente con sal, y a partir de que hierva cuente 5 minutos,
retire entonces las espinacas, escurralas bien y córtelas finamente. Reserve.
Aparte derrita la mantequilla en una sartén amplia y añada las espinacas
salseándolas ligeramente, añada la harina y sofría unos dos minutos, agregue
leche y cocinar unos dos minutos más mezclando todo bien.
Bata los huevos
muy bien y proceda a incorporarlos lentamente a la mezcla anterior, salpimiente
y cocine a fuego lento. Deje enfriar. Para hacer las croquetas, tome cucharadas
soperas de espinacas y páselas por una sartén enharinada dándoles forma,
calentar tres cucharadas de aceite con 20 gr. de mantequilla, fría las croquetas
dorándolas bien. Corte el pan en pequeños triángulos y fría en el resto d ela
mantequilla. Disponga las croquetas en una fuente y cubra con crema de leche
caliente, decore con el pan frito y sirva el resto de crema en una salsera.
