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Gallina en pepitoria
Una gallina tierna de un kilo.
Un vaso de vino blanco.
2 dl de aceite
oliva de 0´4 grados.
100 g de harina para rebozar.
10 almendras
crudas.
Una yema de huevo crudo.
Dos de huevos cocidos.
100 g de
cebolla.
1 diente de ajo.
1 ramita de perejil.
1 hoja de
laurel.
Sal.
Pimienta negra molida.
3 dl de caldo.
CÓMO SE
ELABORA:
Troceamos la gallina por las articulaciones en 8
trozos.
Salpimentamos los trozos y los enharinamos.
Los sofreímos en
aceite muy caliente en una sartén y una vez dorados los escurrimos sobre un
papel de cocina.
Introducimos en una cazuela.
En la sartén dejaremos un
poco de aceite para sofreír la cebolla bien picada; cuando esté dorada, la
vertemos en la cazuela añadiendo también el agua y el vino hasta cubrir la
gallina, además del laurel y el perejil.
Dejamos cocer durante tres cuartos
de hora o más si se precisa, y se remueve con frecuencia para que no se pegue la
harina.
Escaldamos las almendras para quitarles la piel y las picamos junto
con el ajo y las dos yemas de huevo cocido; lo mezclamos dentro de un poco de
caldo caliente y lo agregamos a la gallina que se cuece en la cazuela.
Lo
servimos en una fuente caliente acompañado de una guarnición de champiñones
salteados y verduras semicocidas y terminadas en el horno.
