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Gildas de queso ibores
Ingredientes:
• mejillones gallegos, 6 unidad
• vinagre, 100 gramos
• vino blanco, 100 gramos
• alubias de riñón cocidas, 100 gramos
• pimienta negra,
• pimentón,
• laurel,
• cebolleta, 1/2 unidad
• queso havartti, 300 gramos
• aceite de oliva, 75 gramos
• vinagre viejo, 25 gramos
Elaboración
Para el escabeche:
Hervir el vinagre, el vino, la pimienta, el laurel y el pimentón y dejar que cueza hasta que se reduzca a la mitad.
Disponer los mejillones en un recipiente y , con un chorro de vino, coocerlos hasta que se abran. Una vez abiertos, los sacamos de la concha y los hervimos con el escabeche y un chorro de aceite.
Para la vinagreta:
Mezclar el aceite, el vinagre, la cebolleta picada muy fina y el queso (con un poco de la corteza). Mezclar esta vinagreta con los mejillones y las alubias.
Comentarios sobre Gildas de queso ibores
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