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Hongos a la Bordalesa
jueves, 29 de marzo del 2007 a las 15:41
INGREDIENTES:
1 chalota, 1/2 cebolla finamente picada, 200
gr de hongos, 1 dl de vino tinto crianza, 1/2 dl de demi-glace, sal,
pimienta. aceite una persillade que es ( perejil picado y pan rallado
al 50%.
PREPARACION:
1. En una cazuela de barro, con un
poco de aceite, poner a rehogar la chalota y la cebolla, añadir los
hongos troceados y sudarlos suavemente.
2. Mojar con el vino tinto y reducir. Añadir la demi-glace y reducir, dando el punto de sal y pimienta.
3. Espolvorear copn la persillade y gratinar en la salamandra.
Esta muy bueno para una guarnicion de carne. Si los hongos son para un plato de caza se le echa unas grosellas y frambuesas.
