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Perdiz escabechada
lunes, 19 de marzo del 2007 a las 12:06
Receta para el escabeche:
1 vaso de vinagre, aceite, laurel, ajo, pimienta, pimenton y agua y también si quieres le puede poner un poco de vino blanco
- Limpiamos la perdiz y cortamos en pequeños trozos. Se fríen en aceite de oliva hasta dorarlos. Se escurren y se ponen en una cazuela de barro.
Aparte se fríen en el mismo aceite en que se ha hecho la perdiz, dos dientes de ajo, una hoja de laurel y tres granos de pimienta. Cuando el ajo está frito se aparta la sartén del fuego y se vierte en ella un vaso de vinagre, medio de agua, el vino y el pientón. Se mezcla todo y se vierte sobre la perdiz. Se deja cocer a fuego lento hasta que el jugo se haya consumido casi en su totalidad. Lo dicho para este escabeche se puede usar para cualquier carne o pescado, es un escabeche general.
